طرز تهیه کوفته‌تبریزی اصیل و لذیذ
عطر و طعم غذاهای ایرانی قابل مقایسه با هیچ یک از غذاهای دنیا نیستند.کوفته‌تبریزی یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که ریشه‌ای تبریزی دارد. این غذای سنتی خوش‌طعم، لطیف و آبدار با نان گرم و سبزی‌خوردن سرو می شود. طرز پخت کوفته‌تبریزی در شهرهای ایران با یکدیگر متفاوت است.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
| گوشت چرخ‌کرده (گوساله+ گوسفندی) | 300 گرم |
| سینه مرغ بدون استخوان | 200 گرم |
| لپه | 1/2 پیمانه |
| برنج (نیم دانه) | 1 پیمانه |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 3 عدد |
| روغن(مایع یا حیوانی+دمبه) | 2 تا 3 قاشق‌غذاخوری |
| سبزی معطر خشک | 20 گرم |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق‌غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| زردچوبه، فلفل‌‌‌‌‌‌سیاه و نمک | به‌مقدار کافی |
| آلو و آلبالو | به میزان دلخواه |
| گردو و زرشک | به میزان دلخواه |
| تخم‌مرغ آبپز | 3 عدد |
نکات مهم و کلی برای تهیه کوفته‌تبریزی اصیل مجلسی و خوشمزه
- سبزی استفاده‌شده در کوفته عبارتند از : تره، مرزه، شوید، ترخون و نعنا.
- مقدار تره دوبرابر مرزه و مقدار مرزه دوبرابر شوید و ترخون است و مقدار کمی هم نعنا، چون مقدار زیاد نعنا کوفته را تلخ می‌کند.
- اگر تمایل به استفاده از سبزی تازه دارید در کل 400 گرم سبزی کافی است و حتماً آن رابه صورت ساطوری ریز خرد کنید. مقدار سبزی خشک در کل نباید بیشتر از 20 گرم باشد.
- بهتر است از سبزی‌خشک استفاده کنید تا کوفته‌ها وا نروند و حتی به نظر من با سبزی خشک کوفته خوشمزه‌تر هم می‌شود.
- گوشت چرخ‌کرده خیلی نباید چرب باشد چون چربی آن باعث وا رفتن کوفته می‌شود.
- گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز طعم کوفته را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند و از وا رفتن کوفته‌ها نیز جلوگیری می‌کند، البته اگر زیاد هم بریزید خیلی سفت می‌کند.
- پیاز را با رنده ریز، رنده کنید و آب آن را به صورت کامل بگیرید.
- مواد میانی کاملاً سلیقه‌ای است که عبارتند از: گردو، آلبالو و آلوی خشک، پیازداغ، زرشک و تخم‌مرغ آبپز.
- اگر از آلبالو و آلو استفاده می کنید بهتر است هسته‌های آن را بگیرید.
- برای اندازه کوفته‌ای با سایز متوسط بهتر است از نصف تخم‌مرغ استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید از تخم بلدرچین پخته هم برای مواد میانیتان استفاده کنید.
- اگر عجله ای برای پخت نداشتید بعد از ورز دادن مواد کوفته را به مدت 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
- بعد از گذاشتن کوفته در سس حداقل تا 15 دقیقه به آن دست نزنید چون ممکن است باعث ترک‌خوردن آن شود.
- زمانیکه کوفته‌ها را به آن اضافه می‌کنید، سس باید در حال جوش ملایم باشد.
- مواد سس، نباید روی کوفته‌ها را بگیرد باید کمی از سر کوفته‌ها پایین تر باشد.
- برای تهیه سس کوفته می توانید به جای آب جوش از آب‌مرغ هم استفاده کنید.
دستور پخت کوفته‌تبریزی لذیذ
مرحله اول
برای تهیه این کوفته‌تبریزی خوشمزه، ابتدا لپه را از چند ساعت قبل درون کاسه‌ای آب بصورت جداگانه بریزید تا بخوبی خیس بخورد، سپس لپه آبکش شده را در قابلمه ای کوچک با مقداری آب با حرارت ملایم بپزید. در قابلمه کوچک دیگری روی برنج شسته‌شده یک لیوان آب و کمی نمک بریزید و با حرارت متوسط برنج را نیم‌پز کنید. دقت کنید برنج و لپه بیش از اندازه مرطوب نباشند.
مرحله دوم
دو عدد از پیازها را بصورت نگینی خرد کنید، سپس یک قابلمه نسبتاً بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. گوجه‌فرنگی پوست‌گرفته را هم نگینی خرد کرده و به‌همراه مقداری زردچوبه و فلفل اضافه کنید و هم‌بزنید تا گوجه‌ها بپزند. دو قاشق از این مواد سس را برای داخل کوفته نگه‌دارید. در ادامه ۳ لیوان آب جوش یا آب‌مرغ را به‌همراه رب به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سس با حرارت بسیار ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرحله سوم
گوشت، مرغ و لپه را باهم سه مرتبه چرخ کنید و یا با کوفته کوب یا میکسر خوب له کنید و بعد داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه سبزی‌کوفته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته) را به همراه یک عدد تخم‌مرغ، ادویه و نمک به کاسه بیافزایید. کل مواد را خوب ورز دهید تا منسجم و یکدست شوند.
مرحله چهارم
با دست خیس به اندازه یک پرتقال از مواد کوفته بردارید و آنرا در کف دستتان باز کنید. در این بخش، می‌توانید به ذائقه خود اعتماد کرده و هر نوع مواد میانی دلخواه را برای داخل کوفته‌ها، استفاده کنید. در روش سنتی، تخم‌مرغ آبپز را داخل مواد کوفته می‌گذارند. البته در حال حاضر، ترکیب‌های مختلفی مانند زرشک، آلبالو، آلو، گردو و مواد سس را هم داخل کوفته استفاده می‌کنند. مواد داخلی کوفته را به‌دقت کنار هم بگذارید و کوفته‌ها را با دستتان دوباره کاملاً گرد کنید و شکل دهید. پس از گردکردن کوفته، برای شکل‌دهی بهتر آن را با قدرت کم بین دستتان پرت کنید. این حرکت احتمال باز شدن آن را کاهش می‌دهد.
مرحله پنجم
پس از اینکه تمام کوفته‌ها آماده شدند، آنها را یک به یک درون سس بچینید و سپس درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. حالا هر چند دقیقه یک بار مقداری از سس کوفته را با قاشق بزرگ روی کوفته‌ها بریزید. پس از گذشت 15 دقیقه می‌توانید کوفته‌ها را در قابلمه بچرخانید تا تمام قسمت‌های کوفته‌ها به مدت تقریباً یک ساعت با حرارت بسیار ملایم درون سس بصورت یکنواخت پخته شوند. پس از اینکه کوفته‌ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید. می توانید سس باقیمانده را از بقیه مواد جدا کنید و نان را در آن ترید کنید و یا روی کوفته‌ها بریزید. برای تزیین کوفته می‌توانید از پیاز داغ ، زرشک و گردو استفاده کنید.